Receta Nenuca: galletas de coco, libres de gluten y libres de culpa

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Yo no los voy a latear con esas típicas intros de las páginas de recetas, que onda te cuentan la historia de la humanidad, la abuelita, las cestas de picnic y la cientología para decirte cómo hacer arroz con leche.
Pero sí les voy a comentar que estas galletitas son muy fáciles de hacer, y que son 100% libres de gluten y bajísimas en carbohidratos, porque asumámoslo: todos subimos de peso estas fiestas, pero queremos seguir castigándonos con cosas ricas.

El ingrediente principal que da la cualidad de low-carb y libre de gluten es la harina de coco, cosa que hasta hace poco no sabía que existía, y hoy tengo tres bolsas en la casa.
La venden en lugares de comida natural/orgánica/vegan/cavernaria/etc. tipo El Granero del Goloso, o en secciones afines del supermercado. Yo encontré la mía en el Jumbo del Costanera, y estaba como a luca la bolsa. Not bad.

Raya pa la suma: son bacanes saliendo del horno, o un día después, cuando son verdaderas cocadas esponjosas. Livianas, exquisitas (y menos culposas)

A la receta pueden agregarle chips de chocolate sin azúcar o alto % de cacao, si lo desean; y pueden usar cualquier endulzante granulado para repostería (recomiendo la tagatosa, es la más da rial azúcar), aunque yo usé azúcar light, en esta ocasión.

Galletas de harina de coco (10-12 galletas. No más, po, si estamos tratando de controlarnos)

  • 113g gr mantequilla ablandada (déjenla a temperatura ambiente hasta que se ablande)
  • 4 cucharaditas de endulzante granulado (stevia, sucralosa, tagatosa, o azúcar light)
  • 65g de harina de coco
  • 1/2 cucharadita de polvos de hornear
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 2 huevos
  • si le van a agregar chips de chocolate, con dos cucharadas está ok

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Preparación

  • Batan la mantequilla y el endulzante elegido hasta que quede una cremita liviana, pálida y blandita.

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  • Añadan todos los otros ingredientes a la mezcla y combinen bien hasta que la mezcla se vaya poniendo más espesita y quede homogénea.
  • Tomen un puñadito y dénle forma de bolita. Luego presiónenla con los dedos hasta quedar con plana tipo galleta.
  • Coloquen las galletas en una bandeja para horno cubierta por un papel mantequilla o lo que yo prefiero: una lámina de silicona. En serio, si pueden comprar una, háganlo. Les va a salvar de todo. Muerte al papel mantequilla.

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  • Horneen a 180ºC por unos 10-15 minutos o hasta que los bordes se vean doraditos. Igual tiempo y temperatura dependen mucho del horno, así que pongan ojo a cada rato.
  • Dejen que se enfríen lo suficiente pa no quemarse como los golosos (yo) y luego pueden probar su creación sin culpa, o dejar que se enfríen completamente.

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Si las hacen, me cuentan!

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