Preparamos receta dieciocheras en Miele!

Miele presenta un local renovado, donde nos juntamos con tres chefs bacanes para preparar recetas dieciocheras. Atentos, porque son variantes de los clásicos, pero exquisitas y fáciles!

La cita fue un brunch a media mañana, donde en una masterclass junto a los chefs de Miele exploramos recetas chilenas olvidadas o tal vez no tan conocidas, alteradas levemente para darles un toque gourmet, o incluso para facilitarlas un poquito.
La idea del evento fue reencontrarse con las recetas antiguas, pero ayudadas con la tecnología de hoy, para facilitar su preparación.
Parte de las recetas estaban hechas con anticipación, para concentrarnos mejor en enseñar la preparación y armado.

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¿¿Aló, fono-reclamos, quiero reclamar porque esas sopaipillas me miran bonito, y quiero sacar una??

A continuación, las recetas aprendidas, junto a tips que recogimos durante la preparación, para que tengan una mejor idea, y les queden pechochas y exquisitamente ricas, tal como estaban en la degustación. Porque hay que decirlo: quedamos uffff.

Borgoña con frutillas impregnadas en naranja

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Para: 4 a 6 personas (4 no más, si sus amigos son como los míos…)
Ingredientes:

  • 1 litro de vino tinto
  • 400 grs de frutillas frescas
  • 120 grs de azúcar blanca o rubia (por una botella, dos tazas de azúcar!)
  • Canela
  • Hielo
  • Jugo y ralladura de naranja (1 unidad)

Tip: Se puede usar cabernet sauvignon, o carmenere.
Si se quiere poner cáscara de naranja, solo ocupar la parte exterior, porque la parte blanca es amarga!

Paso a paso:

  • Lavar y cortar las frutillas en cuatro.
  • Laminar la piel de la naranja con un rallador o saca zeste y extraer su jugo.
  • En una bolsa al vacío colocar las frutillas, jugo, canela y zeste de naranja. La bolsa al vacío es para que se impregne super bien. Esto permite que se mezclen mejor los sabores (del vino a las frutilas, y de las frutillas al vino)
  • Revolver bien hasta disolver el azúcar.
  • Sellar la bolsa en el Envasador al Vacío Miele, seleccionar nivel 1 de extracción y nivel 2 de sellado.
  • Dejar impregnar en el refrigerador por el tiempo que desee. (se sugiere como mínimo 4 horas, ideal 24 hrs.)
  • En una jarra vaciar el vino y las frutillas impregnadas.
  • Antes de servir, agregar hielo en una copa.
Tip: Al vacío, los líquidos hierven, y por este medio, el vino no pierde su astringencia. A mayor vacío, mejor impregnación.
Queda super dulcecito, y efectivamente la fruta toma el gusto del vino, como el vino toma el gusto de la fruta. Saben que yo soy re-mala para los vinos, y así y todo me encantó y me tomé casi casi dos copas. De verdad no tenía nada del clásico amargor del vino, le doy 10 jumbitos.

 


Milcao con camarones al pil pil y pebre picante

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El Milcao es una receta propia del sur de Chile, de zonas como Chiloé, donde son principalmente productores de papas. En el tiempo en que se concibió, la harina era demasiado cara, por lo que se reemplazó con papa, que había en abundancia.
Ojo, mientras el chapalele es mitad papa, mitad harina, el milcao es más papa que harina (era el tipo de “pan” más económico que se podía preparar)
Para: 4 a 6 personas (2 por persona)Ingredientes (Milcao):

  • 1 kilo de papas
  • 50 grs. cucharadas de margarina o manteca
  • 2 cucharaditas de Sal de Mar
  • 200 gr. de chicharrones o longaniza cocida
  • Aceite para freír

Tip: el milcao posee tanto papa al vapor (en puré) como papa rallada, además de harina y chicharrones. Sin embargo, para esta preparación se eligió reemplazar el chicharrón por longaniza.

Paso a paso (Milcao):

  • Pelar 1/2 kilo de papas y cocinar en el Horno a Vapor Miele a 100° por 30 minutos, hasta que las papas estén blandas.
  • Hacer un puré y dejar enfriar.
  • Rallar el ½ kilo de papas restante para luego ponerlas sobre un paño. Estrujar bien el paño para quitarles todo el líquido de las papas.
  • Mezclar el puré de papas con las papas ralladas y estrujadas, la sal de mar y los
    chicharrones, hasta tener una masa.
  • Formar 12 panes de unos 6 cm de diámetro aproximadamente y dorar por ambos lados en un sartén con unas gotas de aceite.
  • Luego hornear a 180°C por 10 minutos en la Función Clima: aire caliente plus + entrada de vapor automáticas.
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Ingredientes (camarones al pil-pil):

  • 1 kg. de camarones 36-40
  • 30 ml. de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cda. de pimienta
  • 100 ml. de vino blanco
  • 100grs de mantequilla
  • Ají cacho de cabra
  • Aceite de oliva

Paso a paso (camarones al pil-pil):

  • Pelar los camarones sin sacar la cola y retirar la tripa con la ayuda de un palo de brocheta. Reservar.
  • En un sartén calentar el aceite de oliva a temperatura media. Agregar los dientes de ajo cortados en láminas muy finas, evitando que se doren. Añadir los camarones y revolver constantemente.
  • Condimentar con la pimienta gusto y agregar el ají cacho de cabra cortado en láminas finas.
  • Añadir el vino blanco y esperar a que se evapore casi por completo. Retirar del fuego.
  • Agregar la mantequilla en cubos pequeños y revolver bien.

Tip: Para el pil pil, se ocupa ajo, y ají cacho ‘e cabra. Tiene que quedar al menos un poco picantito. Si no lleva ají, es camarones al ajillo. Sáquese el miedo y pruebe el picante!
Ingredientes (Pebre picante):

  • 1 tomate grande
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajos
  • 3 cucharadas de perejil
  • 1 ají verde
  • 1 cucharada de ají rojo en pasta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso (pebre picante):

  • Picar todos los ingredientes en cubos pequeños y reservar por separado.
  • En un bowl agregar todos los ingredientes, salpimentar, agregar el aceite de oliva y la pasta de ají rojo.
  • Reservar unos 30 min en el refrigerador antes de servir.
  • Paso a paso del montaje:
  • Disponer el Milcao sobre una fuente.
  • Agregar en poco de los camarones al pil-pil y añadir el pebre picante. También se puede servir el milcao con los camarones al pil-pil y dejar el pebre picante en un pocillo para que cada uno agregue a gusto.
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Chacarero

A diferencia del Barrros Luco o el Barros Jarpa, nadie sabe exactamente quién inventó o le dio el nombre al chacarero, pero sí se sabe que se llama así porque lleva alimentos propios de las chacras: Poroto verde, ají y a veces, queso. También se sabe que originalmente no llevaba mayonesa, pero como el chileno gusta de acompañar todo con mayonesa, eventualmente se convirtió en uno de los ingredientes del sandwich.
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En esta ocasión, se reemplazó el pan por dos sopaipillas, dándole un toque diferente y riquísimo. Como detalle gourmet chileno, la mayo era olivada (aunque bien suave, no dominó el sabor total, así que jumbitos por eso también)
(4 unidades)
Ingredientes:
  • 8 sopaipillas
  • 1 kilo de lomo o asiento (carne en láminas delgadas)
  • 2 tomates
  • 1 taza de porotos verdes
  • 4 cucharadas de ají verde picado
  •  4 cucharadas de mayonesa

Tip: se recomienda usar filete (solo i el bolsillo acompaña), posta, posta rosada o asiento.

Paso a paso:
  • En el wok agregar un poco de aceite y freír la carne aliñada con un poco de sal y cocinar por 2 minutos por lado asegurándose de que quede dorada.
  • Cortar el tomate en rodajas finas.
  • Cocinar los porotos verdes en el horno a vapor Miele a 100°c por 2 minutos.
  • Disponer las sopaipillas y untar cada tapa base con mayonesa.
  • Colocar en la base de la sopaipilla los trozos de carne, enseguida el tomate, porotos verdes y ají picado.
  • Cerrar con la sopaipilla restante y disfrutar.

Empanadas de pino tradicional en masa philo

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Ya que el resto de la comida era bien pesada, los chefs reemplazaron la masa típica de la empanada con masa philo, que hace que la preparación sea un poco más liviana.
No solo eso, la masa acorta el tiempo de preparación, para que la gente no pase tanto rato esclavizándose en la cocina estas fechas, pues ya viene lista.
(20 unidades)
Ingredientes:
  • 1 kilo de carne de vacuno
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de ají de color o merkén
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • sal y pimienta
  • 4 cucharadas de aceite
  • 20 aceitunas negras
  • 40 pasas
  • 5 huevos duros
  • 2 cajas de masa philo

Tip: si se van a preparar distintos tipos de relleno, pongan semillas de diferentes tipos sobre la masa, y así pueden ser fácilmente diferenciadas! Lo hallé demasiado buena idea?? Así no pasa la típica de ir mordiendo para cachar cuál es cuál, que me carga.

Paso a paso:

  • Picar la carne en cubos pequeños.
  • En una sartén grande, freír la cebolla hasta que esté transparente y luego dorar la carne, añadir la harina, revolver frecuentemente para que no se queme.
  • Agregar el comino, el orégano, sal, pimienta y ají de color. Dejar que se cueza por 3
    minutos. Luego retirar y dejar enfriar.
  • Cortar tiras con la masa philo formando rectángulos de unos 30 cm de largo y 8 cm de ancho.
  • Disponer sobre un borde de la masa una cucharada del pino, una rodaja de huevo, 2 pasas y una aceituna.
  • Forma un doblez con los bordes, en forma triángulos con la masa hasta dejar el relleno con cierre por todos lados. Cerrar los bordes con un poco de mantequilla.
  • Llevar las empanadas a una bandeja de horno Miele y pintar las empandas con una mezcla de huevo batido.
  • Llevar las empanadas al horno en función aire caliente plus a 200°C
  • Cocinar durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.

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Tip: para ahorrar aún más tiempo de preparación, mezclen todos los ingredientes (pino, huevo y aceitunas), en una misma fuente, y luego rellenen la masa; así no hay que ir colocando huevo y aceitunas, uno a uno.

Peras al vino tinto:

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Plato traído aquí por los españoles, aunque se cree que su origen es italiano. En esta ocasión se acompañan las peras con crema chantilly con rosa mosqueta, y almendras tostadas laminadas.
(para 4 personas)

Ingredientes:

  • 4 peras
  • 1 ltr. de vino tinto
  • 1 rama de canela
  • 200 grs. de azúcar
  • 200 grs. Crema de leche
  • Mermelada de rosa mosqueta

Paso a paso:

  • Pelar las peras y colocarlas en una bandeja honda para horno a vapor miele.
  • Cubrir con el vino tinto, adicionar la rama de canela y el azúcar, tapar.
  • Llevar al Horno a Vapor Miele por 30 minutos a 100°c.
  • Dejar enfriar y refrigerar.
  • Batir la crema de leche hasta punto chantilly y agregar de forma envolvente la mermelada de rosa mosqueta.
  • Llevar la pera a un plato hondo junto con la crema chantilly y el vino tinto de la cocción.

Chicos, no me gustan ni las peras, ni el tinto, pero AMÉ este postre, les juro que me comí como dos. De verdad entre la impregnación de la fruta, la crema y las almendras, es como de las cosas más ricas que he probado este año.

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