Las Noticias: 13-17 abril, 2020

Día del Malbec: los mejores de Chile

Parto por contarles que hoy 17 de abril -y por 9º año- es el día Mundial del Malbec.

Durante esta día se conmemora la acción del entonces presidente Domingo Faustino
Sarmiento que decidió en 1853 potenciar la industria del vino como uno de los sectores
productivos más importantes del país. La misión se la encargó a Michel Aimé Pouget, un
agrónomo francés experto en suelos, quien introdujo nuevos varietales poco conocidos en esa época en el continente sudamericano.

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El Malbec es un vino típicamente con tonos violetas y rojo intensos, de aromas a ciruelas
que se mezclan con pimienta negra y flores. Los Malbec suelen ser vinos que, por su
frescor y gran potencia en boca, son ideales para acompañar carnes rojas asadas, pizzas con sabores intensos, recetas con pimienta y chocolates.

Cinco de los mejores Malbec chilenos
  • LICANTÉN MALBEC, LA RONCIERE
  • TALINAY MALBEC , VIÑA TABALÍ
  • VIU MALBEC, VIÑA VIU MANENT
  • LIMITED EDITION 2017 MALBEC, ESPÍRITU DE APALTA
  • LIMÁVIDA OLD VINE SERIES 2014, VIÑA DE MARTINO

Guisos para el frío, por Rudi Scholdis

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Llegó el otoño y por fin disfrutamos de días no tan calurosos. Ya que están bajando las temperaturas, es rico disfrutar un guiso caliente y reponedor, para pasar bien el cambio de estación.

Les tengo dos recetas del chef belga Rudi Scholdis del Amandine, ideales para preparar estos días:

Conejo al flamenco

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Ingredientes:

  • Conejo: 1kg.
  • Cebolla: 200 gr.
  • Harina: 50gr.
  • Mantequilla: 50gr.
  • Mostaza de Dijon: 100gr.
  • Cerveza Negra: 750ml.
  • Caldo de pollo: 550ml.
  • Vinagre Balsámico: 50ml.
  • Azúcar: 50gr.
  • Tomillo: 3gr.
  • Laurel: 1gr.
  • Champiñones: 500gr.
  • Sal: 10gr.
  • Pimienta: 5 gr.

Preparación:
Cortar el conejo en ocho pedazos, luego maridar la carne en la mostaza la sal y la pimienta.
En un sartén a fuego alto sellar la carne, luego agregar la cebolla y los champiñones y saltear todo por cinco minutos.
Agregar la harina, la cerveza y el caldo de vacuno y dejarlo cocer por dos horas. Finalmente, servir acompañado de papas fritas.

Boeuf Bourguinonne

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Ingredientes:

  • Carne de Vacuno: 1kg (cortada en cubitos).
  • Zanahorias: 200gr (cortada en cubitos).
  • Tomillo: 1gr.
  • Laurel: 1gr.
  • Cebolla: 100gr.
  • Champiñones: 250gr.
  • Tocino: 150 gr (cortada en cubitos).
  • Cebollitas Perla: 50gr.
  • Harina: 45gr.
  • Mantequilla: 50gr.
  • Caldo de vacuno: ½ litro.
  •  Vino tinto: ½ litro.
  • Perejil: 10gr.
  • Sal: 10gr.
  • Pimienta: 10gr.

Preparación:
En un sartén sellar la carne en mantequilla hasta que esté bien dorado.
Agregar la carne a la olla, agregarle la harina y revolver por un par de minutos.
Cuando esté bien mezclado, agregar el caldo y el vino y cocinarlo por media hora.
En otro sartén, saltear la cebolla, zanahoria y champiñones hasta que estén bien dorados. Luego, agregar los vegetales a la olla con la carne y cocinar todo junto por media hora más.
Antes de servir, agregar el perejil picado y las cebollitas perlas.


Cómo congelar bien los alimentos y ahorrar energia

Consejos cortesía de Libero:

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Con lo que estamos viviendo, es aconsejable permanecer en casa lo más posible. Pero eso dificulta obviamente abastecerse y mantener la comida por el mayor tiempo posible.

La mejor forma de administrarlos es refrigerando y congelando. Libero, marca chilena experta en refrigeración,nos trae una serie de consejos prácticos para tener en cuenta cómo congelar correctamente los alimentos y no sólo conservarlos mejor, sino que además ahorrar energía.

6 consejos para congelar alimentos y ahorrar energía
  1. Eliger siempre un freezer con Eficiencia Energética de al menos A+ para un consumo energético eficiente.
  2. Congela pequeñas cantidades a la vez, ya que si lo haces en grandes cantidades, esto aumenta mucho la temperatura al interior del freezer, y para recuperar los grados fijados, éste gasta mucha energía (((consejo mío: yo uso bolsitas Ziploc para separar porciones)))
  3. Mantén el orden dentro del freezer ya que en las búsquedas de alimentos éste se mantiene abierto por mucho tiempo ocasionando gran pérdida de frío, y con ello posteriormente un gran gasto de energía para recuperar el frío perdido.
  4. Deja enfriar completamente los alimentos antes de congelarlos. Si se guardan alimentos calientes o tibios no sólo sube la temperatura al interior del freezer aumentando el gasto de energía, sino que este aumento puede afectar la cadena de frío de otros alimentos ya congelados y así acortar la durabilidad de los mismos (((ojo, este consejo va también para la parte baja del refrigerados!)))
  5. Abre el freezer la menor cantidad de veces posible y por tiempos lo más cortos que se pueda. Así se evita el escape de frío que luego debe ser recuperado consumiendo energía.
  6. Contrariamente a lo que pudiera pensarse, es energéticamente más eficiente un freezer lleno que uno a medio llenar, ya que los alimentos conservan mejor el frío que el aire. Por lo tanto, a mayor cantidad de alimentos dentro del freezer, mejor se conserva la temperatura y menos será el gasto de energía. Una opción para mantener el freezer lleno es siempre conservar bolsas de hielo.
  7. Descongela regularmente el freezer ya que las capas de hielo que se pueden formar en su interior reducen considerablemente su eficiencia y aumentan el consumo. Una capa de hielo de 1 cm aumenta el consumo de energía en un 10-15%.

“Ahora que el abastecimiento de alimentos es más complejo, y nos falta espacio en el refrigerador y en el freezer, a la hora de comprar un freezer, uno con Triple Función como el modelo Libero LFH-150, son una excelente opción para almacenar todo tipo de alimentos y ahorrar energía.
La gran ventaja de esta función de los freezer Libero es que permite incluso usarlo como refrigerador para almacenar alimentos a una temperatura entre 0°C y 8°C. Y en cuanto a la función de congelado, permite seleccionar entre dos niveles de congelado, ‘Suave’ y ‘Ultra’, lo que es fundamental ya que no todos los alimentos requieren del mismo nivel de congelado y eso además impacta el consumo de energía” —Dagmar Kühn, Brand Manager de Libero

 

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Por ejemplo, como detalla la ejecutiva “helados, frutas y verduras pueden conservarse en
la modalidad de ‘Congelado suave’, mientras que las carnes deben mantenerse en el nivel de ‘Congelado Ultra´. Esto es relevante ya que mantener los alimentos a una temperatura más baja de la necesaria, produce un gasto innecesario de energía. Es así como bajar un solo grado la temperatura al interior del freezer consume un 6% más de energía.
El modelo LFH-150 con Triple Función de Libero además cuenta con un interior de acero pre-pintado blanco que es más resistente e higiénico. Tiene una capacidad de 150L,
incluye cerradura con llave y su garantía es de 2 años.
Los productos de la marca Libero están disponibles en grandes tiendas, tanto en puntos
de venta físicos, como online.

Más info en: liberochile.cl


Batidos para fortalecer tu sistema inmune

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Hoy más que nunca y con el invierno acercándose, es un buen momento para aumentar el consumo de diferentes vitaminas, especialmente C, para prevenir los virus, resfríos, influenza y enfermedades respiratorias en general.

Para fortalecer tu sistema inmune y el de toda tu familia, María José Valenzuela, socia de
epalim.cl y representante oficial en Chile de las líneas Excalibur, Omega Juicers y Ankarsrum, comparte la receta de algunos batidos muy fáciles de hacer y con ingredientes sencillos que te ayudarán a pasar esta compleja época de mejor forma.

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Jugo de zanahoria y manzana

Ingredientes:

  • 4-5 zanahorias
  • 1 manzana verde mediana
  • Una raíz de cúrcuma

Si tienes un extractor de jugo prensado en frío, como el de Omega Juicers, solo hay que lavar los ingredientes e ir colocándolos en el equipo para que vaya prensando los alimentos y separando el jugo de la fibra.
En caso de hacerlo en la licuadora, lavar los ingredientes y cortar en trozos. Incorporar un poco de agua y licuar hasta que todo esté bien mezclado.

Batido de Vitamina C

Ingredientes:

  • 3 kiwis
  • 6 frutillas
  • 1 puñado de berros
  • Jengibre a gusto

Incorporar todos los ingredientes en la licuadora Omega Juicers, con un poco de agua. Licuar hasta obtener un jugo homogéneo.
En caso de querer que sea tipo frozen, incorporar hielo en el mismo equipo y ¡listo para disfrutar!

Si quieres que el jugo dure más tiempo, lo recomendable es hacerlo en un extractor de jugo prensado en frío, ya que al separar la fibra de los alimentos, se oxida de manera mucho más lenta por lo que se puede conservar en el refrigerador sin problemas.
Estos batidos son ideales para estos meses del año, ya que tiene un alto contenido de Vitamina A y C, las cuales aumentan la producción de glóbulos blancos que defienden al cuerpo de sustancias extrañas e infecciones, previniendo así las enfermedades invernales.

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Recetas dulces de Thomas

Confirmen que los que estamos en cuarentena estamos cocinando y horneando màs que nunca. No sé si ansiedad o aburrimiento, pero he intercambiado y probado una cantidad impresionante de recetas con mis amigos.

Por lo mismo, para que sigan aprendiendo, les dejo dos recetitas cortesía de Thomas Elektrogeräte para regalonear a la familia (o a uno mismo) de forma saludable.

Queque vegano de zanahoria y nueces

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Ingredientes:
● 300 gr de harina integral
● 270 gr de azúcar rubia
● 300 gr de zanahoria rallada o triturada
● 100 gr de nueces troceadas
● 100 ml de agua
● 100 ml de jugo de naranja
● 180 ml de aceite vegetal
● 1 pizca de sal
● 1 cucharadita de bicarbonato
● 1 cucharadita de polvos de hornear
● 1 cucharadita de canela
● 1 cucharadita de jengibre en polvo

Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 180°C y forrar un molde con papel mantequilla.
Luego, en un bowl mezclar la harina, la sal, la canela, el jengibre, la levadura y el
bicarbonato.
Pelar y procesar o rallar las zanahorias.
Mezclar el azúcar con el aceite, agua, jugo de naranja, nueces y la zanahoria. Batir bien con la batidora TH-870P de Thomas, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Por último agregar la harina mezclada con el resto de alimentos secos.
Unir hasta quedar algo más junto. Poner en el molde y hornear durante 45 – 50 minutos o
hasta enterrar un palo/cubierto y que salga seco.
Una vez horneado, sacar y dejar enfriando sobre una rejilla.

Brownie vegano con mantequilla de maní

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Ingredientes:
● 235 gr de mantequilla de almendra
● 1 cucharadita de bicarbonato
● 2 cucharadas de cacao puro
● 3 cucharadas de miel, sirope de arce o agave
● Chips de Chocolate bitter
● 1 cucharadita de esencia de vainilla
● 1 cucharadita de semillas de chía
● 4 cucharadas de agua
● 70 gr de manzana hecha puré
● 2 cucharadas de mantequilla de maní

Precalentar el horno a 170°C y preparamos un molde cuadrado de 15 cm. No olvidemos remojar las semillas de chía en agua y dejarlas reposar durante 5 minutos, ya que lo usaremos como suplemento del huevo.
En un bol grande poner todos los ingredientes, menos la mantequilla de maní y mezclar
en la batidora Thomas TH-905PN. Añadir el huevo vegano y remover hasta que esté integrado.
Forrar un recipiente con papel mantequilla y verter toda la masa encima. Poner de a porciones encima de la mantequilla de maní y con un palillo entremezclar para hacer remolinos por la superficie.
Horneamos durante unos 20 a 25 minutos y enfriar. Cortar en trozos y bañar con chocolate bitter.

Conoce más en: thomas.cl


Marques de Casa Concha: dentro de los mejores chardonnay de Sudamérica

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El Chardonnay del portafolio de Marques de Casa Concha fue seleccionado como
uno de los favoritos en el ranking de Decanter y también recibió 90 puntos en la
prestigiosa publicación.

El reconocido inglés Master of Wine Peter Richards cató a ciegas 74 Chardonnays de Chile, Argentina, Brasil y Uruguay, y elaboró un listado de los 20 mejores ejemplares de esta variedad producidos en América del Sur.
El eje central de esta calificación se basó en la relación precio calidad, ya que todos los participantes se encuentran bajo los $17.000.

Dentro de los favoritos se encontró el Marques de Casa Concha Chardonnay 2017.

“ahumado, rico y generoso. Desde el lanzamiento de su operación en Marcas, ha ido elaborando cada vez más Chardonnay de Limarí, y aquí está el por qué: los generosos sabores se destacan por una fina acidez equilibrada y suave terrosidad y mineralidad” — comentó Peter Richards.

Nuestro país cuenta con las mayores plantaciones de Chardonnay en América del Sur y es la cuarta variedad más plantada después de Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc y Merlot, produciendo 91 millones de litros de vino en 2019.
Por eso mismo este reconocimiento es muy positivo dentro de la industria del vino chileno.
Marcelo Papa, enólogo de la viña, expresó que: “Descubrir el potencial del Limarí nos
permitió comprender que no existe en Chile un lugar mejor para el Chardonnay y Pinot Noir. Esa frescura y mineralidad solo la podemos encontrar acá y es justamente eso lo que intentamos entregar en los vinos: identidad de terroir”.

Los amantes del chardonnay podrán seguir disfrutando de este vino durante la cuarentena a través de www.descorcha.com, ya que siguen manteniendo sus servicios vía delivery.


Pisqueras chilenas buscan destinar parte de su producción para fabricar alcohol clínico

Los productores de pisco buscan sumarse a la tendencia de las grandes destilerías internacionales, que ya están produciendo alcohol gel con parte de su producción.

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Desde hace unas semanas, conseguir insumos básicos para enfrentar la pandemia de Coronavirus se ha transformado en uno de los principales desafíos, especialmente en el
caso de hospitales, clínicas y otros centros de atención médica. Mascarillas, guantes, desinfectantes y otros productos de primera necesidad se agotaron rápidamente, dando
cuenta de la necesidad de buscar nuevas fuentes de abastecimiento.

Frente a este escenario de gran demanda nacional y mundial de alcohol de 70° a 90°, los
productores de pisco están evaluando la posibilidad de destinar parte de su producción para la elaboración de desinfectantes clínicos.

De acuerdo a evaluaciones preliminares, el alcohol pisquero podría ser entregado como insumo base a empresas o laboratorios dedicados a la producción de productos
desinfectantes que serán un gran aliado en la lucha contra el llamado COVID-19.

Francisco Hernández, presidente de la Asociación de Productores de Pisco, reafirmó el compromiso de la industria pisquera con el combate a este virus. “Esta realidad que
estamos viviendo a nivel mundial requiere de la solidaridad y empatía de todos
nosotros, desde cada área de nuestro quehacer.
Es por ello que nos encontramos evaluando con suma celeridad, los aspectos técnicos para estar en condiciones de ser un aporte relevante para combatir esta pandemia, precisamente a través de nuestras capacidades e infraestructura de plantas destiladoras”.


Columna

En el Día Nacional de la Cocina chilena: La importancia de rescatar lo cultural y social

–Por Natalia Araos, Jefe Nacional Especialidad Gastronomía, Hotelería y Turismo AIEP

natalia-araos-nenucacontenedorLa cocina chilena es el resultado de tradiciones culinarias que se unen y dan como resultado la conocida “Cocina Criolla”, mezcla de conocimientos gastronómicos de nuestros pueblos originarios y españoles, los cuales con posterioridad se han enriquecido con el aporte de múltiples culturas a raíz de la inmigración y
globalización.
Rememorando la historia nacional, la dieta de nuestros conquistadores consistía principalmente en aceitunas, aceite de oliva, pan, carne y vino, todo ello proveniente desde Europa, a diferencia de la dieta indígena que se sustentaba de los productos que emanan de la madre tierra.
Según indican relatos e investigaciones uno de los platos típicos de los conquistadores se le llamaba “resistencia”, el cual estaba compuesto a base de carnes, aves o pescado, y le seguía un plato de “guiso” hecho de preferencia con choclos y papas, para sus largas jornadas de conquista.
Hoy al hablar de cocina chilena, nos imaginamos una cazuela, porotos con rienda, pantrucas o empanadas.
Si bien es cierto son emblemáticos, poseemos una gran variedad de pescados, mariscos, frutas, verduras y productos cárneos, que son resultado de la extensa franja de tierra que tenemos como territorio nacional, gracias a la diversidad de climas que permiten cosechar o producir una gama ilimitada de alimentos.

Ejemplos hay muchos. La comida del norte está influenciada por el pueblo Aymara, con alimentos como el chuño, el centro influenciado por la cocina mapuche con platos como (pastel de choclo o empanadas) y la parte sur de nuestro país, con preparaciones como el curanto. Asimismo, se celebra la creación de todo tipo de alimentos, sin importar si es patagónico o de origen callejero como las sopaipillas con mostaza o pebre y los completos en su gran cantidad de variedades.
Tal vez no muchas personas conozcan este día que le rendimos homenaje a lo que nos une, en todo ámbito, social, familiar y en los reencuentros. Aprovechemos esta contingencia que estamos viviendo para unirnos en torno a la gastronomía, cocinando con nuestras familias y recuperemos el sentido cultural y social en torno a ella.

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