Receta Nenuca: la receta secreta de In-N-Out burger (adaptada a Chile)

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Una de las cosas que más se echa de menos de California, es la cadena In-N-Out Burger.
En constante competencia contra Shake Shack y Five Guys en cuanto a “cuál es más riga”, mi voto siempre ha sido para la doble animal style de In-N-Out. Las otras no llegan ni cerca, según yo.

Y si no me creen, miren esta galería de celébritis que prefieren In-N-Out. Así de legendario.

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Lo que siempre ha sido misterio para mí, es la receta detrás de su afamada hamburguesa insigne: la Animal Style.
Cómo cresta logran que sea tan exquisitamente rica, es como si le pusieran drogas. Oye, In-N-Out, me estuviste drogando todo ese tiempo? Me puedes decir de qué droga y cuánta…?

Lo que más me rompió el corazón, es que la cadena hizo dos pop-up shops en Chile en el pasado, y NUNCA PUDE IR porque estaba atascada en la pega y cero posibilidad. Por qué chucha hacer un pop-up sin instalarse después, es un misterio. La cadena mataría acá. Espero los dueños de In-N-Out estén leyendo esto INSTÁLENSE EN CHILE PORFA GRACIAS OJALÁ ENTIENDAN ESPAÑOL DE CHILE, FILO ES EL MÁS DIFÍCIL NIMPORTA.

Buscando entre mil recetas copycat (o sea copias de cadenas famosas), llegué a una que claritamente deconstruía y re-construía una doble Animal Style (a la cual llamo cariñosamente “misterio”). Así que decidí reproducirla, pero ADAPTÁNDOLA A COSAS QUE SE ENCUENTRAN EN CHILE de forma fácil, no de manera rebuscá.

Al pie de la receta hay notas especificando cosas, pa no seguir lateando acá.

Ya, déjate de chácharas y vamos con la receta:

Ingredientes para dos personas:

  • Una cebolla chica o media grande
  • Un poco de mantequilla (para freír)
  • Pickles de cualquier tipo*
  • Mostaza amarilla
  • Una cucharadita de azúcar
  • 3 cdas. de mayonesa
  • 1 cda. de ketchup
  • Merkén
  • Paprika o ají color en polvo
  • 2 hamburguesas de vacuno descongeladas desde el día anterior**
  • Sal y pimienta
  • 4 láminas de queso plástico***
  • Un tomate con cáscara
  • Hojas de lechuga escarola
  • 2 panes de hamburguesa, cualquier marca.
Preparación de la cebolla:
  1. Corten la cebolla en pequeños cuadritos. Calienten una sarten y pongan aceite y mantequilla. Cuando se derrita, agreguen 3/4 de la cebolla picada y reserven el resto.
  2. Revuelvan de vez en cuando, hasta que se empiece a caramelizar. Ahí bajen el fuego y agreguen un poco de sal, revuelvan y apaguen cuando esté bastante café. Reserven. No limpien la sartén.
Preparación de la salsa Animal Style:

La salsa lleva un condimento que se llama sweet pickle relish, hecho de pepinillos y semillas de mostaza. Lo pueden encontrar marca Heinz en locales de importación, por ejemplo Kios Club. Pero como no es habitual, les enseño a hacer una imitación sencilla:

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    Piquen algunos pickles, en cuadrados finitos (unos 4 de los chiquitos típicos) y mézclenlos con el resto de la cebollita que dejaron cruda al principio, más un poquito de mostaza amarilla y una cucharadita de azúcar. Eso va a ser el relish.

  2. Aparte, mezclen en un pocillo:
    -3 cucharadas de mayo
    -1 cucharada de ketchup
    -1/2 cucharadita de mostaza
    -Una pizca de merkén
    -1/2 cucharadita de paprika
    -2 cucharaditas del pickle relish que hicieron recién.
  3. Reservar para el armado.

Para la hamburguesa:

  1. Tomen la hamburguesa descongelada y la hacen bolita.
  2. Con la parte de atrás de un plato, APLÁSTENLA. No importa si quedan ‘deformes’, así deben ser.
  3. Sazonen con sal y pimienta por un lado y hagan una pequeña hendidura con los dedos al centro de la hamburguesa (es para que no se aglobe y se hinche como pelota de tennis)
  4. Calienten el mismo sartén donde hicieron la cebolla y pónganle un poquito de aceite. Tiren la hamburguesa y unten un poco de mostaza por una cara.
  5. Al lado, derritan un poco de mantequilla y pongan la mitad de abajo del pan y tapen.
  6. A los tres minutos, saquen el pan y den vuelta la hamburguesa. Pongan otro poco de mostaza y dos láminas de queso. Al lado, derritan otro poco de mantequilla y pongan la otra mitad del pan, todo por tres minutos más.

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Armado:

  1. Pan.
  2. Salsa animal.
  3. Hamburguesa con queso.
  4. Cebollitas caramelizadas.
  5. 2 rodajas de tomate sin pelar.
  6. Un par de hojitas de lechuga.
  7. Pan con más salsa animal. También pueden poner más pepinillos en rodajas.

Chan-chán:

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Pa que vean que no es pura palabra, adjunto comentario que me mandó un amigo que me pidió la receta:

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Notas al pie pa no latear con la historia de mi vida al principio de la receta como hacen en todas las páginas:

*Lo idealísimo serían esos pepinillos gigantes alemanes que hay a veces en los super, pero como prometí, la idea es hacerlo con cosas encontrables acá fácil, así que pueden usar la bolsita de Don Juan numá.

**Ideal sería carne molida de carnicería (1/4 kilo dividido en dos), pero si solo tienen acceso al almacén de al lado, yo normalmente uso dos patties congeladas. En la receta les cuento cómo ‘arreglarlas’ para que queden exquisitas.

***El queso americano es ideal para la receta, ojalá cheddar. Yo uso una combinación de una lámina de cheddar y una de mantecoso, marca Los Alerces, que compro en el almacén de mi calle.

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